| Indietro Risotto, carciofi e gamberetti | |
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300g. di riso 500g. di gamberetti freschi sciacquati e sgusciati 4 carciofi (Vedi: Informazioni: Carciofo) 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo tritato |
2 dadi vegetali 1 scalogno pulito e tritato. 2 spicchi d'aglio a fettine 2 cucchiai d'olio di extravergine di oliva sale e pepe qb. |
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Preparazione: Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere e tagliarli a metà. Utilizzare anche la prima parte dei gambi, sbucciati e tagliati ad anelli. Metterli a mollo in acqua con fette di limone. Dopo circa 30 minuti, risciacquarli, scolarli e farli sgocciolare. Eliminare il fieno e tagliarli a pezzettini. In una pentola scaldare un pò più di un litro d'acqua, versare i dadi, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Versare l'olio in una capiente pentola e far imbiondire lo scalogno e l'aglio. Unire i carciofi e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace. Abbassare la fiamma, aggiungere un pò di brodo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Versare brodo bollente e cuocere 15-18 minuti, continuando a versare il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Preparare i gamberetti, saltandoli in una padella con un filo d'olio a fiamma vivace fino a che non saranno diventati rosa. Aggiungerne una metà nel riso quando è cotto al dente, mescolare continuamente e portare a fine cottura. Correggere (se serve) di sale e di pepe. Servire caldo, decorando i piatti di portata con i gamberetti rimasti e una spolverata di prezzemolo. |
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